美食从和面开始(校对)第1410部分在线阅读

　　这就是鱼翅的本质，也是各路美食饕客为之疯狂的部分。
　　老爷子把鱼翅从盆里拿出来，用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下，这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉，使得口感更加出众。
　　这样弄好之后，鱼翅就可以进行使用了。
　　不过因为海参和鲍鱼还需要继续泡发，所以老爷子也没有进行下一步，而是用加了冰块的冷水把鱼翅浸泡起来，这样能够让鱼翅不变质，同时也能保持口感。
　　海参和鲍鱼从锅里捞出来之后，比鱼翅的操作麻烦一些。
　　这两者的表面都需要用小刷子刷一下，把表面褶皱中的泥沙尘土给洗掉，然后开始清理内脏。
　　海参需要去掉肠道，独留外面的胶质部分。
　　而鲍鱼也需要去掉牙齿和消化器官，这样吃起来口感会更好。
　　这些操作完之后，把两者重新放入清水中浸泡，再泡一天一夜，那个时候基本上才能使用。
　　这道菜之所以属于高档名品，不光是因为食材名贵，主要是做起来也非常耗费时间，整个发制过程，从开始到结束差不多得五天时间。
　　用五天时间做一道口感跟粉丝差不多的汤品，这就是有钱人的享受。
　　把三种食材再次泡进水中之后，徐拙和三位老人继续拍其他视频。
　　随后两天，大家继续拍摄，这会儿海参和鲍鱼已经浸泡得差不多了，发制的工作基本上到此结束。
　　当然了，之所以用基本上这个词，是因为接下来的操作，其实还属于发制的范畴。
　　不过因为用了太长时间，加上上集的内容已经够了，所以剩下的内容换到了下集。
　　食材涨发得差不多的时候，就该用高汤煨制了，这样不仅能够让鲜味更浓郁，而且吃起来口感也会更好。
　　这道三丝鱼翅中，鲍鱼和海参都属于配菜，所以不需要用太多。
　　徐拙选了一个鲍鱼三个海参，然后用菜刀竖直切成条，先用清水浸泡，然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。
　　不管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身是没什么味道的，像要这三种食材味道好，需要用高汤把味道煨进去。
　　而根据菜品不同，高汤也不一样，需要透出鲜味的一般用鸡汤，需要透出香味儿的就用猪骨高汤。
　　比如今天，因为三丝鱼翅主要体现出的是鲜味，所以这道菜中需要用大量的鸡汤。
　　徐拙用砂锅小火把鸡汤煮开，然后将切好的鲍鱼丝和海参丝放进去进行煨制，在煨制的时候火一定要小，因为这有这样，味道才会更好的浸入食材中，同时也能让食材保持丰腴的口感。
　　要是火太大的话，海参是很容易融化在汤里的。
　　把鲍鱼和海参放进鸡汤里之后，徐拙又取来一些浓鸡汤，把已经彻底泡软的鱼翅放进去，然后上锅开始蒸制。
　　用蒸的方式让鱼翅吸收鸡汤的鲜味，是做三丝鱼翅这道菜的关键。
　　整个蒸制过程需要两小时以上，只有这样，鱼翅才能更好的吸收鸡汤中鲜味，同时也能让鱼翅彻底分解开来。
　　从一整片，变成一根根粉丝状的胶质。
　　其实在蒸的时候，为了能增加鱼翅的鲜味，除了用鸡汤之外，有时候还要往里面放一些鸡肉之类的食材，这样能够让鱼翅中的鲜味更加浓郁。
　　不过今天不赶时间，加上用的鸡汤也是几位老人趁着拍视频的空闲时间特意熬出来的，鲜味浓郁，所以徐拙没再多此一举的往里面放鸡肉。
　　蒸好之后，徐拙把鱼翅从鸡汤里捞出来。
　　这会儿鱼翅已经彻底变成了透明的胶质状态，看上去跟泡发好粉丝一模一样。
　　徐拙用漏勺把这些鱼翅捞出来，用温水冲洗一下，这样鱼翅的颜值会跟高一些。
　　准备好这些之后，他将煨制的那些海参鲍鱼也捞出来，同样用温水冲洗一下，然后放在一边控水。
　　他将郑光耀快递过来的嫩笋拿出来，剥开后细细切成笋丝，用鸡汤进行焯水后，开始正式制作这道三丝鱼翅。
　　这道菜其实就准备的时间比较长食材比较名贵，至于做法上，难度真不大。
　　徐拙架上炒锅，锅里倒入一点点底油，烧热后把准备好的葱姜以及八角花椒香叶等香料爆香，爆香之后，直接把准备好的清鸡汤倒进锅里，再调入生抽料酒。
　　等锅里的鸡汤烧开后，撇去浮沫，捡去香料和葱姜，然后将笋丝海参丝鲍鱼丝放进去进行煨制。
　　十分钟后，将锅里的三丝捞出来，放进一个小盆里垫底。
　　接着重新把锅里的鸡汤烧开，把鱼翅放进去重新煨制，五分钟后，约莫鱼翅已经彻底入味，然后往锅里淋入一些鸭油，同时勾入薄淀粉水。
　　等锅里的汤汁变得稍稍有些粘稠的时候，连汤带鱼翅全部盛进盆里，盖在三丝上面。
　　这样，一道滋味鲜香卖相十足且价值高昂的三丝鱼翅，就已经彻底做好。
第1496章
这粉丝汤真好喝吖
　　做好之后，几个摄像师凑过来，开始拍摄特写。
　　他们别看跟徐拙一块儿拍了这么久的视频了，但对于鱼翅这类菜品，还真是第一次接触。
　　这盆三丝鱼翅做得很到位，汤底清澈，鱼翅晶莹剔透，而鲍鱼海参鲜笋三种食材，则是垫在盆底，所以更显得鱼翅的纯粹和剔透。
　　汤里面因为放了生抽和鸭油，所以整体看上去微微带着些许金黄，让这道菜品更增添了几分贵气。
　　几个摄像师一边拍摄一边嘀咕：
　　“这一口汤就得好几十块钱吧？”
　　“几十块钱那是材料费，几位老师傅的心血呢？这根本无法用钱来衡量。”
　　“这味儿太棒了，鲜香宜人，以前我还嘲笑吃鱼翅的人是傻子，现在才知道，这玩意儿果然不错，光闻几下心里就开始打颤了。”
　　说这话的是个刚刚毕业的视频后期，之所以在这边拍摄主要是凑热闹，顺便学一下拍摄的技巧。
　　他这话让徐拙顿时乐了：“瞧你那点儿出息，赶紧拍，拍咱们一人一碗给分了。
　　要是别的菜就算了，平时也能吃到，今天这鱼翅太难得，大家一块儿尝尝味道，回头跟人吹牛也有的说。”
　　拍摄视频的时候，徐拙基本上都会给摄像师预留一些，让他们忙完之后也尝尝，毕竟也是跟着从头忙到尾。
　　有时候做得少，或者试吃的人太能吃，比如碰到李浩，摄像师们基本就没得吃了。
　　这些他们都理解，毕竟这是为了做节目嘛，而且他们的工作就是这样，又不过过来混饭吃的，没有就没有吧。
　　让他们没想到的是，这三丝鱼翅居然有自己的份儿，这真有点意外。
　　不光是因为这道菜用食材比较金贵，更重要的是，这些汤其实不多，就一小盆，哪怕李浩不在，徐拙和几位老人也能轻松吃完。
　　但徐拙做了这么好的菜品还不忘了让员工们品尝，这让人心里暖烘烘的。
　　特写拍完之后，徐拙拿来三个小碗，开始盛鱼翅，准备让三位老人开始拍摄试吃。
　　他用筷子先夹了一点鱼翅放进碗里，然后舀一点汤汁上去，每一碗的量都不多，因为老人们的胃口不大，加上他们最多尝个味道点评两句，盛多了有些浪费。
　　三位老人坐在摄像机前，各自端起面前的小碗开始品尝。
　　虽然这道菜最后是徐拙做的，但之前发制的步骤全都是三位老人亲手操作，所以鱼翅的味道和口感根本不用提，绝对非常美味。
　　吃完之后，三位老人稍稍点评两句，今天的拍摄就告一段落。
　　等摄像机关机之后，徐拙大手一挥：“别收拾设备了，先过来吃，这玩意儿凉了可就不好吃了。”
　　说完，他拿着勺子开始给大家盛。
　　在场的所有人每人一碗，盛好之后徐拙率先端起一碗，舀了一点汤汁尝了尝味道。
　　汤汁鲜美，初尝满是鸡汤的鲜味，但细品之下，又能品尝出竹笋的那种清鲜，两种味道混合在一起，让汤的鲜味更浓，也更别致。
　　除了鲜之外，香味儿也很特别。
　　鸡汤本就有鲜香味儿，再加上鸭油的加持，使得鸡汤的味道变得更加馥郁，喝起来也更加舒服。
　　汤的味道挑不出任何问题，而里面的鱼翅也极为出彩。
　　鱼翅通过干制和涨发之后，原本的皮肉已经消失不见，剩下的全都是鱼翅中的软骨和胶质，这让鱼翅有种滑润香软的口感。
　　刚吃进嘴里的时候，真的会让人有种觉得这是在吃粉丝。
　　但真正吃进嘴里之后，那种润滑的口感，那种鲜美的味道，甚至吃进嘴里的带来的愉悦感，真不是粉丝能够提供的。
　　这种感觉，甚至无法用语言或者文字来形容。
　　只有吃过之后，才会明白那些有钱人为什么会孜孜不倦的追求鱼翅这类珍稀食材，这真不是为了装逼，而是真的好吃。
　　好吃美味，再加上食材本身极为难得，这才让鱼翅成了绝品食材。
　　当然了，正因为无数人的追捧，才使得鲨鱼被吃得濒临灭绝，沦为濒危动物。