美食从和面开始(校对)第729部分在线阅读

　　晚上十点，徐拙开车回去休息的时候，老爷子突然看着徐拙问道：“听冯卫国说，想做四喜丸子了？”
　　没等徐拙回答，老爷子又说道：“四喜丸子可有些麻烦，你想学的话我明天给你做一遍，你先熟悉一下大概的步骤。”
　　徐拙没想到老爷子这么关注自己。
　　心里暖暖的。
　　他没话找话地问道：“爷爷，四喜丸子跟狮子头都有什么区别啊？”
　　一说起这个，老爷子就来劲了。
　　不过或许是因为跟于培庸关系缓和的原因，这次倒没说淮扬菜是源自鲁菜、狮子头是模仿四喜丸子这种话。
　　四喜丸子和狮子头很相似，但也有不一样的地方。
　　首先是馅料有区别。
　　虽然两者都是用三分肥七分瘦的肉来做馅料，但是四喜丸子的肉馅因为是剁出来的，所以肉粒更加细小，也就跟生大米差不多。
　　而狮子头则是一刀不剁，是把肉细细切成石榴籽大小，难度要高很多。
　　另外，四喜丸子虽然也会把肉馅打到起胶的状态，但是里面还是要放淀粉水，这样肉馅才会紧紧的抱成一团。
　　不管怎么炖煮都不会散开。
　　而讲究的狮子头，完全不放生粉水，全靠不断揉搓拍打让肉粒起胶凝聚成团，肉团非常松散，所以做的时候要小火慢炖。
　　还有就是，狮子头里面会放别的配料，而四喜丸子，除了肉之外只放马蹄碎。
　　不过现在四喜丸子也有放其他配料的，比如香菇丁虾仁丁之类的。
　　烹饪本就是个相互借鉴相互融合的过程。
　　说不上谁正宗，都是为了味道更好而已。
　　制作方面，四喜丸子首先要用油炸一下，然后用清汤大火炖煮，期间还会放上酱油等调料增加颜色。
　　出锅后，会把锅里剩下的汤汁进行勾芡，浇在丸子上面。
　　浓油赤酱的非常诱人。
　　而狮子头，则没有油炸的过程，直接放进将开不开的鸡汤中小火慢炖，出锅后直接装盘或者入盅，没有勾芡的步骤。
　　最后一点，也是最明显的区别就是个头。
　　四喜丸子个头稍小一些，一次上四个。
　　而狮子头个头较大，一份只有一个。
　　老爷子有些疲惫，这会儿窝在副驾上，强打精神的说着这些，言语间甚至还有些唠叨，让徐拙心里很不是滋味儿。
　　爷爷真的老了。
　　这里说的老，指的不是年龄，而是精神状态。
　　以前老爷子意气风发，哪怕跟人聊个家常也中气十足的，从他的话里面就能感受到那股锐气。
　　而现在，老爷子身上的那股锐气在逐渐消失。
　　虽然身体状况还没错，但是说话絮絮叨叨的，完全没有之前的冲劲儿。
　　徐拙暗暗下定决心：一定要努力挣钱，早点把店面搬到京城，让老爷子高兴高兴。
　　等过些天到了省城，就不让他在店里忙活了，七十多岁的人了，应该好好安度晚年，享受自己的生活。
　　而不是整天围着孙子转。
　　想着这些，徐拙就觉得自己好没用。
　　人家没系统的人，还能通过努力，让家人过得非常舒心幸福呢。
　　而自己有系统这个外挂的存在，却……
　　却整天吊儿郎当的不知道努力，让家人跟着劳心劳力。
　　真的……
　　好惭愧！
第0727章
四喜丸子
　　早上，刚来到店里，老爷子就要教徐拙做四喜丸子，不过被徐拙给拦住了。
　　“爷爷，您先别忙着做，等会儿我直接上手做，你在旁边指点着就行了。”
　　老爷子有些意外的看了徐拙一眼：“直接上手做的话，你能做好吗？”
　　徐拙又开始撒谎了：“在扬州的时候，于爷爷教过我做狮子头，昨晚你也说了区别，我想我能做出来。”
　　老爷子点点头，认同了徐拙的话。
　　四喜丸子和狮子头确实有很多相互借鉴的地方。
　　通过狮子头反推四喜丸子倒也说得通。
　　不过大早上吃四喜丸子太腻得慌，徐拙还是老老实实和面，开始做葱油饼。
　　进入6月，干热风开始在华北大地上肆虐。
　　干热风使得小麦快速成熟，同时也让天气越来越热。
　　一大早，厨房就热得发闷，爷孙俩的胃口都一般，所以随便做点葱油饼，等会儿再烧个酸汤，凑合着吃一顿算了。
　　反正九点过后，店里什么吃的都有。
　　哪怕这会儿吃不饱也没事，等会儿再吃点别的就行了。
　　天气一热，吃烩面的人越来越少。
　　徐拙索性把烩面给停了，同时也去掉了今年不太受欢迎的葱油面和凉面，只剩下热干面和油泼面两种面食。
　　米饭方面，现在最受欢迎的依然是卤肉饭。
　　来一份香喷喷的卤肉饭，再配上一碗冰爽可口的绿豆冰沙。
　　哪怕天气再热，心里也是凉爽的。
　　街头的商铺已经开始拆迁，不过四方面馆这边还没把赔偿的条件谈好，徐拙还需要再坚持几天。
　　补偿的价格已经谈拢，不过对方想要以未来的商铺进行支付。
　　现在银行不能直接贷款给地产商，所以房企的资金都比较短缺，他们想尽可能的节省现金，哪怕多赔点房子呢。
　　而陈桂芳不要房子，只想要现金。
　　因为据说医学院要搬出到新区那边了，现在教学区正在修建，最多两年，医学院就会人去楼空。
　　那个时候商铺再多有什么用？
　　没了学生这个消费群体，光靠一群没事儿喝茶晒太阳的老人，可做不了什么生意。
　　所以，不管对方怎么谈，陈桂芳都坚持只要现金，不要房子。
　　这里面除了不看好未来的商业发展之外，主要原因就是徐家的现金流不足，准备靠林平市这边的房产进行补血。
　　徐拙对这些事儿都不用操心，他只要好好开店就行，反正啥时候陈桂芳谈妥了赔偿金，他这边啥时候关门歇业。
　　然后捡着有用的东西运走，剩下的烂摊子全交给陈桂芳处理。
　　早饭过后，徐拙忙完了手中活儿，开始做四喜丸子。
　　老爷子背着手，一动不动的看着徐拙的操作。
　　显然，他想看看徐拙做丸子的水平有多高。
　　一旁的冯卫国满脸都是庆幸，幸好昨天没接徐拙的话茬，不然老爷子又要说一把年纪还不如个小孩子这种话。
　　我冯教授不要面子吗？
　　“卫国，山西菜不是也有肉丸子嘛？要不你跟小拙一块儿做？”
　　老爷子张口来了这么一句，冯卫国当即表示拒绝。
　　“山西的做法不一样，也没啥比较的，这么热的天还是别吃丸子了，我去看看石磊的刀工怎么样了。”