美食从和面开始(校对)第730部分在线阅读
开玩笑，就冲徐拙剁肉馅儿的那股麻利劲儿他就能看到，这孩子对丸子绝对不陌生，自己还是别掺合为好。
说不定又要成为他的背景板了。
他的这种心态，要是用动漫中的术语应该就是……
背景板の觉醒。
剁肉馅之前，徐拙先泡了一些花椒水和葱姜水，这些水等会儿要打进肉馅中，这样做出来的丸子口感更加鲜嫩。
接下来，徐拙手持双刀，犹如镇关西附体一般，麻利的剁着刚刚从冷库那边切下来的前腿肉。
前腿肉比较嫩，但是筋太多，所以比较适合做馅料用。
徐拙这次剁了差不多有五六斤肉。
既然要做，肯定大家一块儿吃了。
四方面馆之所以和谐也是这样，不搞什么特殊化。
不过到了省城，这种靠人情来管理的方式，就不太适合了。
因为四方酒楼要用更多的人，也会有更多的部门，想要让大家各司其职的工作，就得制定各种规章制度和升迁渠道才行。
剁肉馅是个很有意思的事儿，刚开始觉得没什么难的，不就是几斤肉嘛。
但是剁着剁着就会发现，两条胳膊开始发胀，手中的菜刀也越来越重，菜墩上的肉也好像多了一些。
剁了半天还是老样子。
但是等肉馅剁好后，再回忆一下整个剁肉的过程，觉得也没什么嘛。
从开始到结束也才二十分钟而已。
徐老板现在就是这种想法。
这可比在健身房撸铁过瘾多了。
肉馅儿剁好之后开始调味儿。
生抽老抽五香粉食盐，再来几个蛋清。
用手把肉馅搅打上劲儿。
在打肉馅的时候，花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。
一直到肉馅起胶后，再调一些淀粉水加进去，继续搅打，让肉馅把淀粉水充分吸收。
接下来，徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿，趁着这个功夫，拿几个马蹄过来，去皮后洗净，细细切成小丁。
然后掺进肉馅中，再次搅拌均匀。
接下来，就该做肉丸了。
不过在做之前，徐拙需要先把油烧上。
四喜丸子需要过油定型，不用炸太狠，但是油温一定要高一些，因为油温过低，肉丸放进去非但没法定型，还有可能会散开。
架上铁锅，烧热后锅里倒油，把火开到最大，让油温慢慢升高。
而徐拙，则是开始揉肉丸。
四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头，但也比一般的肉丸要大很多，做起来也更费工夫。
徐拙用手挖一些肉馅，把这些肉馅先搓成一个圆球，先让丸子成型。
然后，像是玩皮球一样，把丸子在双手间来回投。
这一步，是为了排出丸子里面的空气，会让丸子更加紧密的黏在一起，而且这样做出来的丸子，比较有弹性。
不过操作不当，或者无故走神的话……
“啪！”
丸子就会摔个稀碎。
“嗯？怎么了小拙？做得好好的怎么突然掉地上了？”
第0728章
你师父可真是个憨憨
徐拙是真没想到会出现这种变故。
他刚刚在投肉丸的时候，只是想起了小时候玩的那种手球，这么来回投着很好玩。
然后就想加速试试。
喜欢玩游戏的人嘛，都是这样童心未泯。
然后他一个加速，手没跟上大脑，就把手中的肉丸扔到了不远处的地上。
红白相间的肉馅儿散了一摊。
不仅吓到了老爷子，连旁边的几个正在干活儿的帮厨也吓到了。
冯卫国凑过来看了一眼，很有眼色的让石磊赶紧拿扫帚和簸箕清理一下。
“戒骄戒躁，千万不要觉得会做就飘飘然了。”
老爷子说完，就转身去了外面。
他能看出来，徐拙会做四喜丸子，而且还挺熟练。
只不过刚刚把丸子摔掉的动作……
还是太心浮气躁了。
“小拙，做的时候用点心，你看你爷爷都生气了。”
冯卫国走过来，拍拍徐拙的胳膊，追出去安慰老爷子去了。
不过到了外面，他发现老爷子脸上居然带着笑容。
“诶……徐大哥，你没生气啊？”
老爷子看了他一眼：“这孩子做得不错，我干嘛要生气啊？”
“没生气你为什么转身就走啊？”
老爷子笑笑：“我是想起了我十几岁的时候，练习四喜丸子也跟小拙这样，一不留神就会摔在地上，所以有些怀念而已。”
冯卫国有些惊讶：“你天赋这么高，也掉地上过？”
“对啊，掉过好多次呢。”
“哈哈，真没想到你也掉过，我还以为就我掉过呢。”
冯卫国很高兴。
像是突然发现学校成绩最好的小学霸做错了一道题一样。
他也回忆起当年学做大肉丸时候的遭遇了，表情甚至稍稍有些激动。
“当年你掉地上是怎么惩罚你的？我师父就老揍我，我都二十多了还打，把我打得没一点脾气。你呢徐大哥，伯父也揍你吗？”
老爷子摇了摇头：“没揍过啊？干嘛要揍我？”
冯卫国愣了一下：“把肉掉在地上也不揍？”
“练习四喜丸子不用肉啊，我小时候都是拿泥巴练的……你师父教你的时候用的是肉？”
老爷子有些诧异的看了冯卫国一眼。
看到冯卫国点头后。
他咧嘴一笑：“用肉练习厨艺，你师父可真是一个憨憨。”
说完，他担心徐拙在油炸方面出问题，再次进入了厨房。
留下冯卫国一个人在外面大眼瞪小眼。
“诶，对啊，用泥巴也行啊，当年咋就没想到这一点呢？”
冯卫国拍拍脑袋，也跟着进了厨房。
厨房中，徐拙把揉好的丸子放在盘子里，这会儿已经揉好了三个。