美食从和面开始(校对)第731部分在线阅读

　　油温已经上来，老爷子洗洗手，帮徐拙来做。
　　他一下手，速度明显比徐拙要快，而且看似动作幅度不算大，但是效率却比徐拙的要高。
　　徐拙揉好两个的时候，老爷子已经做好了三个。
　　比徐拙做的还更圆一些。
　　不愧是做了一辈子厨师的人，手艺就是高。
　　徐拙估计老爷子的水平，应该在A级左右。
　　因为他这个C级的技能，刚开始觉得还很不错，但是在老爷子面前，却有些不够看。
　　尤其是揉丸子的手法，跟老爷子的手法相比，徐拙的手法效率还是有点低，做出来的丸子也没老爷子的圆。
　　这水平，怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。
　　连徐拙这个挂逼都比不上，赵金马自然也得甘拜下风。
　　油温七成热的时候，徐拙在手上蘸了点水，然后几个手指一起用力，把丸子小心的从盘子上拿起来，顺着锅边滚进锅里。
　　之所以蘸水，是因为担心肉丸被手指粘住。
　　而且在丸子往锅里滚的时候，这点儿水分也能起到一个润滑的作用，避免肉丸被粘在锅边上。
　　丸子入锅后三分钟内不能动丸子。
　　只管让油炸，一直炸到表面发黄，丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。
　　这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分，所以不用炸太狠，免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮，让人难以下咽。
　　徐拙依次把锅里的丸子捞出来，放在托盘中。
　　这些丸子一次可以做很多个出来，放在托盘中晾凉，然后放进冰箱里冻起来，等吃的时候再进行红烧就行了。
　　假如不想红烧，也可以炖菜吃，或者蒸着吃，味道都非常美。
　　一个个圆滚滚的丸子出锅后，徐拙看了看时间还有点早，等会儿再做丸子，他打算先弄点西兰花。
　　四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。
　　有人用菠菜，有人用油菜，还有人喜欢用生菜或者油麦菜。
　　不过徐拙更喜欢还是配着西兰花吃。
　　而且红润的丸子配着绿色的西兰花，搭配起来颜色也很好。
　　另外，用筷子夹着焯熟的西兰花，蘸着煮丸子的汤汁吃，说实话真挺下饭的。
　　把西兰花弄好后进行焯水，然后放在盘子里备用。
　　十点半的时候，徐拙开始动手做丸子。
　　把炸好的丸子放进锅里，直接加水没过丸子，然后放入两颗八角，几片香叶，几片生姜，几颗冰糖，再倒入一些生抽调味儿，再来点老抽上色，最后再加入一勺食盐。
　　全部放进去之后，盖上锅盖，开始炖煮。
　　等水开后，调成中火，继续闷煮半小时。
　　一直到锅里汤汁变少，出现红润的颜色之后才能算结束。
　　徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去，然后把丸子小心的取出来放在盘子中。
　　每四个一份，周围点缀上焯熟的西兰花。
　　最后把锅里的汤汁再次烧开，调入淀粉水，让汤汁变得粘稠起来，然后淋在丸子上，再撒上一点香葱末。
　　这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。
　　“开饭开饭，今天吃四喜丸子，吃完后说说感受，适不适合在新店里上。”
　　说完，徐拙开始给于可可打包盒饭。
　　快到考试的时候，于可可白天几乎都在学校复习功课，没时间来吃饭，所以她的午饭，都是徐拙通过外卖送过去。
　　根据她的饭量，两颗丸子就足够了，再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。
　　一荤一素，简简单单。
　　普通家庭嘛，午饭就是这么朴素。
第0729章
郭兴旺到来
　　“这丸子味道真好，小拙，可以在新店上，顾客肯定很喜欢。”
　　冯卫国尝了一口之后，就对徐拙的手艺赞不绝口。
　　他知道徐拙做出来的味道不差，但是真没想到，味道居然能好到这种程度。
　　入口鲜香可口，掺在里面的马蹄碎不仅丰富了丸子的口感，也让原本油腻的肉丸多了几分清爽。
　　而且丸子中的馅料因为富含水分，所以吃起来极为鲜嫩，肉馅中还带着淡淡的花椒香味儿和葱姜味儿，让人越吃越馋。
　　这丸子不光肉馅好吃，最后浇上去的汤汁也有画龙点睛的作用。
　　原来吃这种菜，徐拙都以为浇汁只是为了卖相好。
　　但是吃了自己做的四喜丸子，才发现这咸香可口又带着浓稠口感的汤汁，不仅适合用西兰花蘸着吃。
　　吃丸子的时候蘸一点，也有不同的味觉体验。
　　这汤汁中因为勾了芡，所以吃起来略微有些粘稠，有些爽滑。
　　但是味道却很丰富。
　　有丸子的香味儿，有酱油的香味儿，还有八角香叶和姜片的香味儿。
　　各种香味儿混合在一起，说不出的好。
　　入口咸香，回味却带着一丝丝的甜。
　　真是绝了！
　　根据大家的吃相就能看出，四喜丸子很受欢迎。
　　甚至连无辣不欢的曹坤，这会儿也忘了吃辣椒，而是眯着眼，细细品尝着碗里的大肉丸子。
　　“这道菜，我准备列为四方酒楼的看家菜，爷爷，您觉得怎么样？”
　　老爷子放下筷子擦擦嘴说道：“不错，这味道咸香可口，确实可以作为店里的当家菜。”
　　每家店里都有当家菜，比如徐家酒楼的扒羊肉，赵记私房菜的鲤鱼焙面，这都是当家菜。
　　熟客可能会习以为常，但是一般第一次进店消费的顾客，都会点来尝尝。
　　四方酒楼现在把四喜丸子当成当家菜，倒也挺合适的。
　　因为这道菜虽然有很多饭店做，但是做成徐拙这种水平的，却真不多。
　　现在的人喜欢省事，特别是餐饮行业。
　　那些大饭店里都开始用绞肉机了，谁还会真心用菜刀剁馅儿？
　　甚至有些饭店里的四喜丸子，是直接买的成品丸子。
　　那种冷冻的成品丸子，用脚趾头也能想象出来品质能有多差劲。
　　所以只要徐拙按照今天的手法去做，这道当家菜绝对能让四方酒楼在省城立足。
　　吃饱喝足，不管后厨还是前厅，都开始投入到紧张的忙碌之中。
　　晚上，徐拙正在做菜的时候，于可可闯进了后厨。
　　“你中午给我做的肉丸好好吃，还有没有剩下的？我都没吃够诶。”
　　徐拙笑笑：“明天再给你做吧，今天中午剩了三四个吧，三点那会儿被建国当成加餐吃了。”
　　于可可撅了撅嘴，显然有些不开心。
　　不过昨天炸的藕夹还剩下一些，徐拙在蒸柜里帮她蒸了一下，倒是满足了这丫头的胃口。
　　她也不嫌后厨热，直接把蒸好的藕夹放在旁边的操作台上，就这么端着一碗米饭，站着吃了起来。
　　徐拙看了她一眼：“咋不出去吃？还有事儿？”