美食从和面开始(校对)第746部分在线阅读

　　所以他偷摸跟到了后院，生怕徐拙偷偷把这些肥肠做了吃掉。
　　徐拙开始用花生油清洗肥肠。
　　所谓的清洗，其实也就是抓揉一遍。
　　刚开始徐拙没觉得有什么，但是抓着抓着，提示音就来了。
　　“宿主虚心求教，大胆创新，改良系统附带的洗肥肠方法，特奖励干煸肥肠的衍生菜品——干锅肥肠，恭喜宿主！”
　　徐拙有些喜出望外。
　　只是找曹坤尬聊了几句套出个情报而已，没想到还有这种好处。
　　看来，以后没事就得跟店里的大厨们讨论一下烹饪，说不定能有其它收获。
　　“这花生油，不能要了吧？”
　　徐拙洗好之后开始往外捞肥肠，盆底的花生油再次变脏，显然，这花生油起到作用了。
　　李浩过来搭手，看着盆里的油脂有些惋惜。
　　这会儿徐老板还在思考为什么花生油洗就算改良的原因。
　　他听了李浩的话随口问道：“李浩，你知道用花生油洗肥肠的好处吗？”
　　李浩把那些肥肠倒进清水中做最后一遍的漂洗，笑着说道：“能有什么好处，不就是保湿嘛。”
　　保湿？
　　这个理由倒也……
　　挺对的。
　　油脂能够把肥肠的水分锁住一部分，在口感方面应该会更好。
　　不过，李浩这个医学院的学生，怎么会知道这些？
　　他偷偷去营养专业听课了？
　　不过营养专业的课程，不该有肥肠的。
　　“李浩，你怎么知道的啊？”徐拙问出了心中的疑问。
　　“嗨，这还不简单嘛，那些女孩子往脸上抹的那些保湿霜什么的，不都是油脂嘛，肯定跟花生油洗猪大肠一个道理。”
　　刚刚徐拙还有点同情李浩，现在听了他的话，觉得……
　　挺活该的。
　　第一次有人把女孩儿和猪大肠摆在一起。
　　不过认真想想，倒也……
　　有些贴切。
　　“徐老板，别愣着了，赶紧的，不管啥菜赶紧整一个出来，我这有点等不及了。”
　　徐拙把盆里的肥肠漂洗后捞出来，笑着说道：“等会儿做干煸肥肠和干锅肥肠，让你一次吃过瘾！”
第0744章
老年人也会撒狗粮
　　用花生油洗肥肠能洗得很干净，主要是可以把一些油融性的脏东西给洗出来。
　　不过这个原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以两人才得出了一个……
　　保湿的结论。
　　肥肠彻底洗干净之后，还得翻过来，把肥肠上黏着的那些油脂给清理一下。
　　其实带油脂的那一面，才是肥肠的外面，只不过肉联厂在做初步清洗的时候，给翻到了里面。
　　徐拙蹲在水龙头旁边，在李浩的帮助下开始翻肥肠。
　　借用水来翻肥肠，是全国各地都通用的方法。
　　肥肠翻出来后，白花花的油脂和油脂上黏着的脏东西也彻底显露了出来。
　　“卧槽，还以为这里面不用清洗呢，谁知道这么脏……徐老板，这从哪下手啊？”
　　李浩的热情劲儿上来了，一边忙活一边让徐拙教他怎么清洗。
　　徐拙其实不太想让他搭手。
　　因为这货之前就在肛肠科见习，担心他会有什么不好的联想。
　　不过李浩倒是热情度很高，用手搓着油脂上的那些脏东西。
　　无奈之下，徐拙对他说道：“先把这些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步骤一样。”
　　“都撕掉么？”
　　“那倒不用，把大块儿的撕掉就行，那些紧贴着肠子的脂肪留着，肥肠嘛，得有点油脂才好吃。”
　　做肥肠类的菜品，特别是干锅肥肠，必须有这层脂肪吃着才香。
　　在干锅里滋滋冒油的肥肠块儿，想想就馋人。
　　不过也不是所有菜都这样，比如鲁菜有名的九转大肠，就不能留脂肪在上面。
　　撕掉油脂，清洗干净，最后再把肥肠翻过来，清洗的步骤才算结束。
　　“好了，我去厨房做着试试。”
　　“你车钥匙呢？给我一下，我跟盼盼去佳能专卖店看看有没有那个镜头。”
　　徐拙端着盆准备去厨房的时候，李浩把车钥匙给要走了。
　　“你先把你的手洗洗再上车啊，多洗几遍，不然别人还以为我方向盘上抹屎了呢。”
　　“放心放心，绝对会洗得干干净净的，洗不干净盼盼也不答应啊。”
　　“车钥匙在前台，问黄婷婷要就行了。”
　　说完，徐拙端着盆里的肥肠，向着后厨走去。
　　十斤肥肠，清洗过后，再撕掉油脂，剩下的还不足七斤。
　　等会儿煮一下，肥肠的重量会进一步变轻。
　　做肥肠类的菜品，焯水是必不可少的步骤。
　　焯水能够进一步去除肥肠的异味，同时也能给肥肠定型，方便烹制。
　　来到后厨，徐拙开始给肥肠焯水。
　　先把肥肠冷水下锅，然后放入姜片葱段，淋入一些白酒。
　　对，给肥肠焯水尽量放白酒。
　　因为相对于料酒，白酒的酒精度更高，去除异味的效果也更好。
　　不过相对于料酒来说，成本也更高一些。
　　等待水开的时候，徐拙去了肉类加工区，给他们讲了一下清洗肥肠的过程和注意的要点。
　　现在突然多了两道肥肠类的菜品，以后应该还有生爆肥肠、红烧大肠等菜品出现，所以清洗肥肠绝对是肉类加工区的工作重点。
　　这种情况下，如何又快又好的把肥肠清洗出来，就成了肉类加工区的头号难题。
　　徐拙把要点说了之后，冲负责食材采购的建国说道：“从明天起，每天买两箱肥肠让他们练习，等开业后店里会增加两道肥肠类菜品，使用量应该不小。”
　　建国答应一声，然后走过来小声问道：“他们没怎么清洗过，你刚刚就说了一遍，不一定能记得住。”
　　徐拙笑笑：“没事，你让坤哥过来指导一下就行了，他对这个很在行。”
　　锅里的水开之后，徐拙把肥肠捞出来，用温水把表面的浮沫洗掉，然后重新烧一锅水。
　　为了增加肥肠的香味儿，徐拙特意去舀了一碗曹坤做卤肉用的卤汤。
　　在煮肥肠的锅里加一些卤汤，能够增加肥肠的卤香味儿。
　　不过卤汤不能加太多，加多了就成卤肥肠了，虽然也能做干煸和干锅，但是卤料的味道太重，会影响菜品的品质。
　　特别是干锅肥肠这道菜，吃的就是肥肠入口的那种油腻感和香味，卤料放多的话，就没这种口感了。