美食从和面开始(校对)第982部分在线阅读

　　袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”
　　与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。
　　做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。
　　味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。
　　锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油。
　　油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。
　　油下锅后，徐拙立马把切好的肉片倒进去，开始慢慢煸炒。
　　这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。
　　等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，徐拙往锅里加入一些生抽，翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。
　　接着端着锅离开灶头，把锅里的肉和油脂全都盛出来，放在一个干净的盘子里。
　　把锅洗一下重新放在灶上，等锅烧热后倒入一点食用油，油热把葱姜蒜末倒进锅里爆香，接着放入切好的辣椒开始煸炒。
　　一直把辣椒炒到有些发软，并且表面出现虎皮纹的时候，倒入之前炒好的肉片，开始调味儿。
　　做的时候，把切好的辣椒先放在锅里干煸一会儿，这样做出来的辣椒会更好吃，不过就是辣度太高。
　　所以徐拙把这一步改成了油炒，这样能降低一些辣味儿。
　　至于调味儿就简单了，食盐耗油白糖放进去，再倒入一些生抽增加酱香味儿，翻炒半分钟后顺着锅边淋入一丢丢的醋，继续翻炒两下就可以关火出锅了。
　　这道菜卖相一般般，但却比鱼香肉丝还要下饭。
　　徐拙把菜盛出来之后放在袁德生面前：“袁爷爷，您尝尝，这菜做得怎么样。”
　　袁德生没有立即下筷子，而是先说了一下自己的看法：“你这做法倒是没错，就是辣味儿会降低一些。
　　另外，你这种做法对食材要求高。
　　必须是新鲜猪肉才行，要是冰箱里拿出来冻肉，就你这啥调料不放一直在锅里煸炒的做法，炒出来的肉绝对很难吃。”
　　说完这些，袁德生这才拿着筷子，尝了口徐拙炒的小炒肉。
　　肉质劲道，辣味十足，从味道上来说没什么好指摘的，绝对是一道好菜。
　　不过袁德生也给徐拙提了自己的建议：“孩子，下次做的时候，最后放生抽的那一步，你改成蒸鱼豉油，这样鲜味儿更浓，也会更好吃。”
　　他刚说完，徐拙又听到了系统的提示音。
　　“叮，宿主聆听大师教诲，精品级小炒肉特升级为D级别招牌小炒肉，恭喜宿主。”
第0977章
湘菜的精髓
　　袁德生就是说了一句话而已，菜品居然还升级了。
　　以前在店里做菜时候跟冯卫国唠叨那么多次，也没见升级一次。
　　可见人与人之间，确实还是有差距的。
　　从精品级升到D级，这一步跨越，足以让四方酒楼再加一道小炒了。
　　虽然没学到剁椒鱼头，不过今晚也算不虚此行。
　　至于鱼头的事儿，大不了半个月后再学呗。
　　反正在长沙不会呆一两天就走，不急。
　　小炒肉做好后，徐拙开始往餐桌上端菜，于可可也跑过来帮忙盛饭，而袁德生，则是掀开蒸锅，把最上面的剁椒鱼头端了出来。
　　刚刚他已经掀开锅盖放了汽，然后重新在蒸锅里闷了两分钟。
　　这会儿屋子里满是剁椒鱼头的那种香味儿。
　　接着袁德生烧了一些热油，淋在鱼头上，剁椒那诱人的酸辣味儿就立马升腾而起。
　　真香！
　　可惜今天在文和友吃太饱了，徐拙这会儿看着美味没法大快朵颐，让徐拙有些后悔下午的冲动。
　　虽然文和友的饭菜也好吃，但是再好吃也比不上袁德生的厨艺。
　　所以徐拙就觉得有些亏。
　　袁德生蒸了好几样菜，除了最上面的剁椒鱼头之外，下面几层的笼屉中还有腊味合蒸、剁椒蒸土豆、粉蒸腊排骨等蒸菜。
　　再加上之前就做好的擂椒皮蛋、干锅花猪肉、萝卜干炒腊肉、酸豆角炒肉末、炒血鸭等经典湘菜，让徐拙更加后悔吃了那么多小龙虾了。
　　唉，真是恨不得跟老孟或者李浩换一下胃。
　　假如那俩货在这的话，绝对能饱餐一顿吧？
　　唉！
　　这真是……胃到用时方恨小。
　　看着好吃的吃不下，你说愁人不愁人？
　　满桌子菜，再配上袁德生珍藏的酒鬼酒，饶是徐拙不怎么喝酒，这会儿也想来上那么一两杯。
　　“袁爷爷，您吃您吃，我们真是吃过饭了，所以稍稍尝两口就行。”
　　徐拙端着酒杯小小的抿了一口，然后用筷子夹了一小块皮蛋送进了嘴里。
　　味道很正，这应该是徐拙吃过最好吃的擂椒皮蛋了。
　　可惜没法撒开了吃，让人有些不爽利。
　　于可可这会儿也在望菜兴叹，来的路上她还乐颠颠的跟孙盼盼推荐着文和友的饭菜，让孙盼盼来旅游时候千万记得去尝尝。
　　而现在，这丫头却表示非常后悔。
　　人比人该死，菜比菜该扔。
　　跟袁德生做的菜相比，原本觉得文和友那不错的菜肴，立马就不香了。
　　她一边唉声叹气的后悔，一边在群里诉苦，偶尔用筷子夹一点桌上的菜品送进嘴里慢慢咀嚼。
　　能让人在吃撑的情况下还生出想吃的念头，真不愧是湘菜泰斗，这水平确实比一般的厨师高出太多。
　　酒过三巡，徐拙看着袁德生问道：“袁爷爷，我能不能问你一个问题？”
　　袁德生端着酒杯抿了一口，笑着说道：“是不是想问，我这么有钱，为什么还要住在这种地方？”
　　嗯？
　　宁会读心术咩？
　　“对啊对啊，我就是想问这个的，袁爷爷，这里难道对您有什么特别的意义吗？”
　　袁德生笑笑，没回答这个问题，而是问了徐拙一个问题：“小拙，你觉得湘菜跟其他菜品相比，有什么不一样吗？”
　　不一样？
　　徐拙认真想了一下自己对八大菜系的理解。
　　鲁菜的雍容华贵、中正平和；
　　苏菜的精致典雅，秀美无双；
　　川菜的麻辣鲜香、百菜百味；
　　粤菜的清鲜爽口、博采众长；
　　浙菜的鲜美脆嫩、食如其景；
　　徽菜的选料朴实、味道醇厚；
　　闽菜的沿海风味、酸甜咸香。
　　……
　　这些菜系给徐拙的印象非常深刻，唯独湘菜，闭上眼认真回想，但是给人印象最深刻的，还是那股子烟火气。
　　烟火气？
　　徐拙听着窗外的喧嚣，有邻居的说话声，有孩子的玩闹声，还有外面街上的各种小吃的叫卖声，充满了市井气息。