苏厨(校对)第127部分在线阅读

　　那些不会过日子的，还要打上一角劣酒，舍不得大饮，一口菜一口酒，和朋友轮流转着喝，这种喝法被称为“喝单碗”，杯子像在众人嘴边翻跟斗，因此又叫“跟斗酒”。
　　一处是烧菜棚子，一水儿的蜂窝煤炉，每个炉上放着一口大砂罐，每个砂罐里边都是一道好烧菜。
　　芋子烧排骨，脚板苕烧鸡，魔芋烧鸭，蘑菇烧肥肉，冬瓜烧五花，黄瓜烧鳝鱼，大蒜烧肥肠，青笋烧肚条……根据季节的不同和当日能够买到的食材，随时变换。
　　主事的娃子说了，苏小少爷说的，没有酱油没有豆瓣没有香料，那叫清炖，有了独门调料配方，做出来的这些，才叫烧菜。
　　这个是真香，分量也真足，不过价格不便宜，八十文一份。
　　力夫们也有办法，两个人合打一份，然后平分。
　　别以为吃亏，这个汤是可以泡饭的，饭可以多添一次！
　　第三处就是八娘他们的义棚了，万年不变的小碗翘脚牛肉，羊杂汤，还是慈善性质，比周围几处卖得便宜。
　　第四处是凉菜区，卤猪杂，卤猪蹄，卤肥肠……凉拌猪耳朵，棒棒鸡，运气好还能碰到肺片。
　　什么叫肺片？等我擦一把口水在告诉你啊……这肺片啊，就是牛头皮，牛心，牛舌，牛肉，拿香料煮了，切成薄薄的片，用各种调料拌上，本来该叫废片的，但是苏家小少爷说不好听，就给改了，那滋味……哎哟最近陵井上怎么还不死牛呢？
　　……
　　几处价格都不贵，加上糙米饭，小泡菜，人均五十文，已经够一个汉子吃饱了。
　　当然要吃好的话，那还得破费一些。
　　码头菜声名远播，不少客人上码头就问，闻名遐迩的豆花饭，砂锅豆汤饭呢？
　　不少老饕就会告诉你，我眉山饮食是分时间节令的。
　　豆汤饭保温好，半天都不会凉，现在吃一人一身臭汗谁受得了？那东西已经停了，要吃得冬至以后。
　　至于豆花饭和鲊笼笼，那是早饭，晚上人家是不卖的。
　　不少人自重身份，觉得和力夫混在一起掉了架子，那也没问题，看见城墙后面那栋大房子没有？那是鼎鼎大名的瞩远楼！啊不，现在已经改名了，叫方知味大酒楼！
　　大宋的吃食，现在一般都是小馆子在卖，通常挑着个旗子，叫旗亭。
　　能被称为楼的，呃，听说汴京有个樊楼，其它的，除了我们瞩远楼，似乎就没听说了也……
　　走进城门，沿着青石板路不远，大木楼便出现在眼前。
　　现在这楼已经不再是简单的木楼瓦顶了，栏杆屋椽都用朱漆抹了，还绘有金翠彩画，楼下是大堂，柜台，厨房，酒柜……楼上隔出了一间一间的小包厢，陈设风雅洁致，各种精美的铜器，瓷器，字画，彩漆螺钿屏风，琳琅满目。
　　这里现在是四通商号行会所在地，楼上风景最好的几间包厢，是江卿，二林部，州府，县府的，平时不开放。
　　其余的，方才对外营业。
　　沿着石阶走到大门前，二楼的大牌匾，还是瞩远楼三个大字。底楼大堂进门处，是一块新牌匾，上面是三个扁扁的楷书，这是大苏的书法——方知味。
　　进门是一道玄漆大隔断，阻断了内外的视线，上面浅浮雕着几排文字，涂刷的是石绿色的漆水，分明是一首诗。
　　水曲山成眉，花深蜂欲坠。
　　云岚鹤羽轻，风渚蘋烟翠。
　　紫笋荐金荇，清醅称玉贝。
　　莫辞行路难，过此方知味。
　　这书法和门楣上的又有不同，字迹柔媚端雅，笔力略浅，但是颇具翰苑风味。
　　懂行的便开始品评，这诗乃仄声入韵，如“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”，近年来倒是所见不多，相当的特别。
　　说完又看着诗歌点头，“莫辞行路难，过此方知味。”这是双关啊……兼喻人生苦行，不错不错这酒楼可以的，京城年轻翰林的手笔都求得到。
　　请客的土著便忍不住笑，这是我眉山苏家小神童，苏油苏明润的作品。这酒楼是程大官人搞出来方便招待客人的，苏程两家乃是姻亲，大官人这是给自家小辈儿扬名呢。
　　哥哥你问小神童多大？嘿嘿嘿，不好意思，比鄞县的那个神童汪洙还小好些，今年刚六岁。
　　那汪洙都被传神了，什么神童衫子短，袖大惹春风。未去朝天子，先来谒相公。很好听吗？给哥哥念念我们眉州神童题在《兰石图》上的那首诗啊——凤叶镌寒石，龙根透碧苔。性成香自蕴，非待解人来。高下如何？
　　这外地的哥哥便表示不信，然后便轮到眉山的弟弟嘚瑟了——这才哪到哪儿，来来来哥哥你先入座，一边观赏我眉山风物，一边品尝近日来的美食，再听我给你讲讲我们这里才出的事情。有道是：新县令得诗可龙里，老山长三试小神童！包哥哥你听了也得叫精彩！
第一百五十一章
程夫人的担心
　　第一百五十一章程夫人的担心
　　故事讲了大半就讲不下去了，无他，酒菜上来了。
　　当哥哥的又惊着了，不仅为了美食，更是为了美器。
　　清一色的玉瓷餐具，如今是入夏，器具只有青白两色。
　　白色如羊脂白玉，青色如雨后梅子。
　　因为只有两人吃饭，因此菜的分量不多，不过每道菜色的摆盘都非常讲究，边上还点缀着花瓣，或者青蒜丝葱丝装饰的绿草，不光是一道道菜，还是一幅幅画，不是一般的雅致。
　　上菜的都是穿着青衣的小童，不光身上脸上干净，就连指甲缝，鞋袜，领口，都是一尘不染。
　　每道菜上来，小童还会琅琅地报上菜名，然后，当哥哥的如同井底之蛙，一样没听过。
　　当弟弟的就介绍，这是眉山最近才兴起的菜色。主厨的是程舍人家的周大胖子，这老小子浑浑噩噩了四十多岁，突然不知道哪根筋通了，把江卿家厨菜色和中馈，来了个融会贯通。
　　家厨，是指富贵大家雇佣或奴使的专门厨师或尚食侍妾；中馈，则是指小康之家，包括一部分勤俭持家的官吏、知识分子家庭里母亲和妻女所操持的厨房料理。
　　光炮制手法就是一首诗：拌卤熏腌腊，冻滑炒爆酱。溜炸煸氽煮，煎蒙贴卷酿。糟醉淖烘烤，焖烧冲烩炝。摊煨蒸炖粘，醉泡淋糁烫。
　　兄弟如今在商号寻了个书算之职，日子算是松快了。没哥哥你当年鞭策，哪有我的今天，今后哥哥你常来，兄弟带你一道菜一道菜的过。
　　当哥哥的就赶紧谦让。哪里哪里，都是贤弟你自己的本事，这次也是托兄弟你的福，东家知我在眉山有旧，特意带我来一趟，你眉山的货品太紧俏了，没点关系，真的不好搞啊。
　　当兄弟的就开始拍胸脯吹牛，哥哥你放心，你的事情就是兄弟我的事情，来来来，方知味里最好的还不是这些菜品，最好的东西啊，乃是这个！
　　哎哟兄弟，这莫非就是……大名鼎鼎的永春露了？！
　　正是，不过这永春露，不是别处能喝到的永春露，这永春露啊，外边一般就是二曲三曲。能搞到一两瓶头曲的，那都是有头有脸的场面人。
　　只有瞩远楼中，有特供宫中的极品，订了包厢雅阁的客人才有份，而且每人最多一两，称为特曲，也叫贡曲！
　　兄弟，听你意思，这永春贡曲，是给官家喝的？
　　正是，要不说官家仁慈呢？张学士本意，是要将特曲，玉瓷尽数上贡。结果中旨下来，说是蜀道艰难，百姓难免转运之苦，一贯钱的货品运到汴梁，起码翻作三贯。因此只许贡入些许，其余任江卿自售，当真是爱民如子啊。
　　兄弟你少在外面跑，可能消息不广。哥哥可是听说，这其实是官家为了奖掖眉州江卿在盐务上的功劳。
　　光两口井就让出了几万贯给官府。消息说官家听闻此事，只说了四个字——公忠体国！连我川峡四路乡绅，都是与有荣焉！
　　哈哈哈是吗？倒是做弟弟的孤陋寡闻了，来来来兄长，多年不见，小弟敬你一杯！
　　……
　　李运如今的日子也过得不错。
　　土地庙又扩出去几间屋子，陵井上的子弟也睡上了高低床。
　　他作为文字先生，分了一间小屋，屋子里陈设非常简单，一张床，一个衣柜，一张书桌，一个书柜。
　　这里的蒙童学的东西很古怪，除了学文字，还要学一种叫理工的东西。
　　几个大孩子轮流带着小孩子去学宫做饭，同时还带着理工教材，听说那里还有一个教这个的小少爷。
　　而他们回来之后，还要转授给其它人。
　　他看过教材，是一些稀奇古怪的符文，日常学习要用到尺矩圆规。
　　听孩子们讲，是类似《九章》，《海岛》之类的算术之书，可为什么不叫明算叫理工，就搞不明白了。
　　不过他也不用搞明白，他只负责文字教授。
　　但是连文字教授也有古怪之处，只重训诂不重义理，也就是说，只重字音字意，道理只停留于《论语》《孟子》。
　　这就走得有些偏了，如此速成之法，怕是有拔苗助长之嫌，以后如何进考？
　　要是苏油再此，便会在心中说这是解放后大工厂里扫盲班的套路，要的就是速成，不奇怪滴。
　　一转念，李运又不由得哑然失笑。这些都是流民的孩子，来考较他的一位苏先生说了，就是让这些孩子识字明算，懂得粗浅的道理而已。将来有一技之长，能自立于世间，就算是积了大德了。
　　自己这点学识，被姓苏的江卿三两句问了个底掉，难道还指望得上教出进士老爷来？当真是太不自量力了。
　　除了文字和理工，每日早上还有俩残疾老军，拎着棍子来教孩子们习拳，不对不叫习拳，叫体操，强身健体少生病，听着似乎也有些道理。
　　小屋子里边没有炊具厨房，因为用不着，娃子们有个内务组，自己会做饭，做的饭菜说来惭愧，第一顿吃得……唉，有辱斯文，有辱斯文。