最强炊事兵(校对)第653部分在线阅读

　因为特培的给养员是触碰不到现金的，买完菜后都是记账，然后由财务统一结账，这个方式虽然复杂了一些，但对廉洁方面来说，却是比较好的。当然了，这样的采购方式只适合大部队，并不适用于其他小远散部队。所以特培的账查的很轻松，你就算想贪污也没地方贪。
　孟川核对了一下食材和数量，确认无误后，把菜本还给了炊事班长，“行，这阶段工作干得还是不错的，抽查也没抽出缺点来，继续保持。”
　“对了，老马，以后你去采购的时候，在碰到一些其它部队吃不起的食材，就不要那么张扬了，都是奉献青春给祖国的人民子弟兵，低调点。”
　老马听到孟川的话，虽然点头称是，但是底下还是嘀嘀咕咕的说道：“这有啥可低调的，特培训练的是特种兵，有本事的人就该吃肉。基层部队的战士比不过特培的特种兵，那伙食条件不如特培，这不是常理之中的事嘛。”
　孟川没有去提醒老马第二遍，因为他的话的确是在理的，不能说有本事的人和没本事的人吃的伙食一样，那谁还肯去努力。
　当然了，伙食方面肯定只是一个次要条件，但不得不说，如果吃的都一样的话，那就真的和大锅饭没区别了。
　炊事班长听到老马嘀嘀咕咕的小话，拍了下他的帽檐，“说什么小话，严格按照孟主任的命令执行就行，还有没有点大局观了。”
　能干给养员位置的，都是老兵，老马也知道大局观很重要，“是，我知道了。”
　孟川此时走向那盆大虾，瞅了一眼，“嚯，这虾够肥的啊，不便宜吧。”
　班长也立刻看了一眼，“还真是挺肥，主任，要不我捞两斤上来，洗干净给您送过去，您给领导做盘菜。”
　孟川也有这个打算，“行，那就麻烦你了。”
　炊事班长连忙拿了个盆，“这有啥麻烦的，我就是干这个的，分内事。”
　炊事班长开始清理虾，孟川这边也在想该怎么做，一般来说，最常见的河虾做法，那就是麻辣的。
　但其实吃虾是有个诀窍的，会吃虾的人一般都吃清蒸原味的，因为只有清蒸出来的虾，才最能看清楚这个虾的品质好坏。
　当然，这仅针对在外面吃，如果是自己做的话，那就没这个说法了。
　不过即使很多人都知道，吃虾吃清蒸出来的最能分辨虾的好坏，但大部分人依旧会选择吃麻辣味的，原因很简单，那就是麻辣味的好吃。
　既然这样，孟川就干脆做个麻辣味的算了，因为这个大虾是河虾不是小龙虾，所以孟川就没做麻辣河虾，而是打算做个香锅虾。
　其实做香锅虾还有另一层原因，那就是这样可以多放点其它食材，少吃点虾。这里并不是孟川不舍得，而是觉得没必要。
　本身作为领导，平常吃的肉已经够多了，虾肉就没多少，你就算做在多，跟其它肉比分量还是差的远了。
　再说这个虾本来就要比其他肉类贵，整个特培就算是伙食费在高，平均到个人头上，也吃不了几只，如果都给领导吃了，那战士们还吃什么。
　炊事班长清理河虾的速度很快，一把剪刀流利的剪掉虾枪和虾须，然后又顺势划开了大虾背部，挑出了泥肠，整个一套动作下来不到五秒钟就完成了，看的孟川倒是一阵欣赏，“不愧是特培的炊事班长，这种杂活还能干的这么流畅。”
　现在时间已经接近饭点，孟川也不在耽搁时间，立刻开始弄起配料。
第1337章香锅虾（下）
　做香锅虾的方法有很多，配菜当然也有多有少，孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜，这样一来配菜不会太少，显得锅里没东西。
　二来也不会太多，吸收原本属于虾的味道。毕竟主菜是大虾，弄太多配菜反而不美。
　这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片，当然也完全可以准备一些其它的食材，比如土豆片之类的，这个就完全看个人了。
　孟川喜欢吃香辣，所以这个香锅虾，孟川需要准备的调味料就多了，郫县豆瓣酱这是必不可少的，做带有香辣味的菜，这个是重中之重。
　然后在准备一些葱姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。
　起锅先烧水，这里孟川要先给配菜过下水，这是很重要的一步，因为大虾这类的河鲜，都不能烹饪太久，下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点，肉质就会变老，这样多多少少会影响口感。
　水开后放入切成片的莲藕，切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。
　配菜很容易熟，所以大火煮个三分钟，等到食材稍微变色后，就可以捞出了。
　然后开始做虾，虾这种食材用水煮也可以，用油炸也可以，不过以孟川这么久做虾的经验来说，自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。
　而且虾是不吸油的，即使是用油炸熟的虾，吃的时候也不会感觉到油腻。
　其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小，本来能装一盘的虾，用水煮熟后，就只能装半盘了。
　起锅烧油。
　因为刚才炸糖醋里脊的时候，剩下了不少油，所以孟川就直接用这个，油不需要倒太多，两大勺足矣，因为虾不吸油，所以这油肯定够。
　油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。
　因为炊事班长是老厨子了，这些最基本的事情不用孟川说，他也干的干净利落。
　本身青色的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。
　此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣酱熬出红油后，在放其他的香料。
　豆瓣酱熬制红油用中火，稍微搅拌一二十下，红油就析出了，紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。
　这些香料在热油的爆香下，变的异常香辣，在配上红彤彤的豆瓣酱红油，样子别提多诱人了。
　炊事班长在一旁也算是再次开了眼界，虽然爆香香料这个操作是一个炊事兵必备的基础，但是火候却很难掌握。
　自己虽然干了十几年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信，孟川这位特培主任，又年轻又得首长重用，还会这么高深的厨艺，真的是不简单啊。
　此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了，虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超，但是闻到这种香味，还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。
　孟川没管他们，在香料爆香后，立刻倒入刚刚捞出来的河虾，翻炒几下后，加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。
　然后大火继续翻炒两分钟，最后加入一勺盐巴和鸡精调味，就可以出锅装盘了。
　刚装好盘，高政委的声音就传了过来，“孟主任，您这边的菜做的怎么样了？”
　炊事班官兵见到高政委来了，纷纷立正，“高政委。”
　高政委摆摆手，“你们别管我，该忙啥就忙啥。”
　孟川看着刚才做好的三道菜，摇了摇头，“还要在过一会，我在炒俩素菜烧一个汤，三荤两素一汤，是特培的标准餐。”
　因为特培的伙食标准高，所以六个菜并不算过分，舰艇上的官兵们，标准餐就是六个菜，这是完全符合规定的，不过高政委却小声说道：“孟主任，要不我让炊事班长在炒几个菜吧，六个菜是咱们官兵的标准餐，而这些可是旅首长和医院的那些老医生，不好怠慢。”
　孟川摆摆手，“我很了解旅政委，他是个实干的首长，不会拘于这种小节，当时他跟着我蹲点的时候，压缩饼干都不少吃，也从来没听见他有什么怨言。”
　“至于那些医院的医生，就更不用重点关心了，旅政委吃啥他们就吃啥，这还算怠慢他们吗？”
　话是这么说没错，但是现在你和医生的关系不是紧张吗，而且他们现在多少有点小权利，万一给你找茬，这不是就不自在了吗。
　孟川看着欲言又止的高政委，立刻说道：“高黎，你是特培的政委，我希望你有特培的精神，不要总想着怕得罪这个得罪那个，圆滑不适合特培，只有过硬的本事，才是特培受首长们重视的根本。”
　高黎听到这话，也意识到自己有点太担心了，老是怕外人给特培找茬，这下听到孟川的提醒，郑重的说道：“是，孟主任说的对。那我先出去招呼着首长入座，你也稍微快点，别让他们等久了。”
　孟川笑了声，“放心，就俩素菜烧的很快，汤就直接用特培熬了很久的骨头汤，不会耽误事。对了，带训练的教员跟你联系过了吗？”
　高政委摇摇头，“还没联系，应该是训练任务比较繁重，没来得及联系。”
　孟川听后放心许多，“没联系就好，如果有战士发烧严重，教员肯定会及时跟咱们联系的。现在一直没联系，就证明战士正在恢复身体，你不用担心。”
　听完孟川的分析，高政委的眉头顿时解开了，“我一开始也是抱着这样的想法，但我不了解情况，只能做好最坏的打算，这下听到你这么说了，我就有把握了。行，那你继续做菜吧，我出去招呼首长们。”
第1338章番茄炒西兰花
　高政委走后，孟川想了一下该炒什么素菜，一般来说，在有肉菜的情况下，那炒素菜就是为了调配营养，毕竟荤素搭配才能营养均衡，其次就是为了解腻。
　毕竟吃了那么多肉，多少会有点腻的，既然这样的话，孟川的确想到一道菜，那就是番茄炒西兰花。
　西兰花的功效孟川真的不用多说，什么抗癌防癌，增强免疫力了，抗衰老了，这些功效说出来有点玄学，可能是有那么一点点功效，但过度夸大是真的没必要。
　不过西兰花是减肥佳品，这个的确可以重点说一下。一般的减肥营养餐里，是必然会看到西兰花的，一来是因为他的营养价值较高，二来也是因为他的热量低含水高，既可以填饱肚子又不用担心会使人发胖。
　而番茄这种口感又好，营养价值又高的蔬菜，孟川就不多介绍了，多吃西红柿绝对不亚于每天多吃那些水果。
　既然这样，那孟川就着手来做这道菜，先把西兰花改刀切成小块，这个切小块最好是按照菜花的纹理来切，这样切出来会好看很多。
　想把西兰花烹饪熟，最好的方法就是先煮一下，因为西兰花根茎较硬，一般炒制比较难以烹饪熟，所以先煮熟是很好的办法。
　锅中加水煮开，水滚后加入切好的西兰花，因为西兰花的营养价值比较高，但过度烹饪会影响其营养价值，所以孟川这边打算就煮三分钟。
　那边煮着西兰花，这边孟川也不闲着，开始切西红柿，西红柿切成瓣状，装盘备用，然后开始准备香料。
　炒素菜用的香料最好是用葱姜蒜，这样清炒出来的素菜，会有独特的香味。
　这里孟川不是特别建议用豆瓣酱来爆香，倒不是说用豆瓣酱炒出来的菜不好吃，只是因为豆瓣酱本身的味道是很浓重的，如果放的不到位，是很容易掩盖素菜本身的香味，你这样吃的就只剩辣味和咸味，那样反倒不美。
　当然这还是看各人口味，毕竟只有自己喜欢吃的菜吃起来才会更开心一些，并不一定非要按照孟川的做法来。
　切好香料后，西兰花也煮的火候正好，此时的西兰花变的更加翠绿诱人，炊事班长此时凑了过来，“主任，煮西兰花的时候，可以稍微加一点点橄榄油，那样煮出来的才好看。”
　橄榄油算不得什么特别好的油，但是也的确要比平常咱们家里用的调和食用油更贵一些，特培里虽然也有这个油，但是算不上多，一般来说，不是特培首长或者是上级首长来吃饭，根本用不到这个油。